丁家脆哨在贵阳已经是家喻户晓了

(相关资料图)

门店前热闹的景象

和那地道的味道就是活招牌

让人爱不释口

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贵州美食的灵魂

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无论是走在街头巷尾

还是超市门店

都能轻易发现脆哨的存在

可以说脆哨就是贵州美食的灵魂之一

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选用肥多瘦少的猪肉

将它切成肉丁

再放进猪油之中炸炼

放入酱油提香、甜酒酿上色

等待脆哨渐渐变成褐色，便好了

别看步骤简单

在操作过程中需要不停地搅拌

下入调料的时机也很重要

没有经验的师傅可做不来

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一番工夫下来

肥肉之中的油脂已经散去了大半

其余的油脂又多被瘦肉吸收

变得味道丰腴

抓一小把送进嘴里

只听见脆哨发出蓬松的声音

留下满嘴的香气

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贵州老字号

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正因为脆哨的用料简单

才更考验制作师傅的手艺

别看贵州街头随处可见脆哨的售卖点

但想吃到让人惊艳的还得是那些老字号

丁家脆哨是老字号中非常知名的存在

从1978年开业至今

它俨然已经成为了贵州老味道的代表之一

常常能看到许多人在店门前排队购买

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这是因为他们制作脆哨的肉

是来自贵州山间生态散养的猪

所用的甜酒酿也是用上好的糯米专门制作的

绝不在制作过程当中

多放一丝一毫多余的东西

对原料认证负责的态度

才能保证脆哨最鲜香的口感

这份坚持就是为了留住顾客们

心中那一份不曾改变的贵阳味道

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贵州哨子文化

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这小小的脆哨

在贵州人的日常生活中被吃出了花样

也被吃出了一种专属于贵州人的“哨子文化”

一日三餐之中，都能找到它的身影

它可以是一碗肠旺面

一份糯米饭、一份丝娃娃

也可以是一份炒饭、一碗蘸水

唇齿间的那份香气，实在是让人惦念

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